第九十九章 规矩 (第4/4页)

早有个标准和应对办法在哪儿摆着呢。说白了，这也是熟练工种，是难者不会，会者不难的事儿啊。”

    “你以为我当年在‘衍美楼’干，学徒学的是什么啊？无论是瞭高儿、跑堂还是干茶房，学的就是规矩。行、动、坐、卧、走、穿衣、吃饭、说话、办事、全都是规矩。怎么迎来送往，怎么让座，怎么沏茶，怎么倒水，怎么点菜，怎么端菜，做出的茶点要什么样式，都有严格具体的要求，差一点也不行。我的师傅总说我有灵性，可我有什么灵性啊？不过是把师傅的话牢牢记在心里，才会对规矩熟悉起来比别人快而已。而熟了就必然能生巧，无论出主意还是办事，也就管用、贴谱了。”m.zwWX.ORg

    “规矩这东西还有更重要的作用。洪家就是靠规矩来管买卖的。老东家，哦，也就是你的爷爷，他老人家就常说。‘哪怕二流的规矩也比一个一流的人强’。为什么？因为一个酒楼营业的时候客人多，伙计多。不按规矩来，堂、柜、厨，处处得出问题，任再聪明的人一样样管也得顾此失彼，焦头烂额。只有按照规矩来，大家都不走样，才能把买卖干好。”

    “还有，像洪家的买卖那么多，还家家兴旺，这也绝不是单靠聘一个好掌柜就能做到的。真如此，必有参差不齐。而有了规矩就不一样了，只要看看店里的人干活是不是荒腔走板？一切符合不符合规矩，就能保证买卖不出问题了……”

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    (本章完)镶黄旗的重返1977