第215章 (第3/3页)

起来过于紧凑，可能外面都炖烂了、里面还没?数，也不能过于松散，不然在煮的时候就会化开来。到底要到什么程度，口说是没?用的，只有长年?累月的经验下，才能达到那至臻的一点?。

    rou馅掼好了，也不是直接就下水开始煮的。而是要做一层外面的粉子。蛋清、玉米淀粉、水调和，这层粉子还得格外细腻，不能有大颗粒的面粉存在。手指抵着过滤的漏网，和着水一块，将粉子磨得细细的。

    它只能起一个塑形的动?作，不能完全包裹住狮子头?。要是全裹住，那真成rou丸子的，狮子头?上面的“狮髯”全然不见，还叫什么狮子头?。

    孙淼听到系统说的她都在发愣，什么样的情况下，才能不完全包裹住呢。就两个字——手法，还是得练。

    厨师一道就是如此，只有日积月累的训练，没?有任何捷径。当然，厨师行?业也多天才，调味这种事情就是看天分的，没?有足够的天分，拥有够不到真正?的顶端。

    这些都做完，还没?有进入汆狮子头?的过程。

    而是要准备蟹粉。

    一开始的时候，其实很多店家都是将蟹粉放入狮子头?rou馅里面一块进行?搅拌的，但很快大家就发现，这样做出?来的狮子头?味道会变清、炖了以后蟹粉的味道没?那么足，而且锅里的汤也会浑浊。久而久之，蟹粉要在炒制之后，再镶嵌在狮子头?上。

    在汆了之后，汤仍然清澈，且蟹粉的味道也浸润到狮子头?里面。

    系统真的给孙淼弄来不少大螃蟹，让她自己挑。螃蟹放在蒸锅里面蒸熟，然后再用专门的蟹八件工具，将螃蟹给完整挑出?来。蟹黄一盘、蟹rou一盘，还要求螃蟹身子可以还原。最要命的是，挑要讲技巧，绝对不能破坏蟹rou本身的纹理。