第78章 餐饮是暴利的行业 (第2/4页)

暴利的职业，把本事学好了，你有多大的能耐，就能挣多少钱。”

    “同样是烹饪，你在小饭馆做一道菜，能卖个几十块钱，但是到了大饭店，技术改良一下，摆盘包装一下，就能卖到几百块。”

    “咱们辛辛苦苦出来一天工作，为的是什么？不就是为了挣钱吗？”

    “你只要好好把厨艺练好了，将来就不怕没钱挣。”

    付宇对此深以为然。

    “来吧，我跟你说说这道菜。”

    姚石将洗好的鸡胸rou放到菜板上。

    “这玉兰野鸡片，可是汉族名菜，属于湘菜系。”

    付宇听的很认真。

    姚石持刀，开始处理鸡rou。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    “看到没？先把这些筋膜剔掉，然后切成薄片。这片啊，不能太薄，也不能太厚。太薄了没有嚼劲儿，太厚了，这rou就该柴了。”

    付宇点点头，聚精会神的看着姚石下刀。

    切好了野鸡片，姚石开始用料酒和清水调汁。

    野鸡片泡在汁水中，这样可以去除腥味。

    玉兰花已经洗干净了，姚石拿在手里，让付宇看cao作。

    “每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片。”

    付宇牢牢记住。

    “香菇要改刀切成小块。”

    姚石的刀工非常精湛，看他切菜，有种看艺术表演的感觉，无论是手速还是下刀切的香菇块儿，都特别有美感。

    香菇切好，再将泡过的野鸡片挤干水分。

    按照配比加入精盐、鸡蛋清、淀粉，然后调匀挂糊。

    姚石挂糊时的手法很特别。