700、了解民情一 (第4/4页)

。瓦房前面临街的空地则是支起棚子，瓦房的后面还有盖了厦子房，看着应该是厨房。

    棚子下面没有桌子，都是一个个的大缸上面盖着平板的木盖子。因为使用的年头久了，都黝黑发亮。

    有些客人三五人，呼朋唤友的，就围着酒缸坐下。在缸盖上放些吃食，再打一角白酒，自饮自酌好不惬意。

    这种形式的路边店，有个通俗的名称叫大酒缸。和小酒铺齐名，小酒铺遍布于京城的小胡同里，主要是卖酒，顺带点左酒的凉菜。客人也可以让小二出去代买些熟食。

    这些铺子，杨凡都听说过的，但没有来过，这也是第一次过来。

    “回老爷话，小店只有些简单的下酒菜和黄酒、白酒。小菜小吃有苏造rou、芝麻烧饼、炒肝、肠烂、杏茶等几种。面条也能做，但是浇头只有烂rou面一种。”

    苏造rou，这是帝都本地下层百姓的着名吃食。杨凡就是看到了这个才决定下马来喝两杯的。

    苏造rou的做法是选取猪两肋rou，加猪大肠、五脏，白水下锅汆煮，八成熟时捞出上糖色，然后放入撇去浮油的rou汤中，加陈皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、酱油、盐一起炖煮。

    《燕都小食品杂咏》记载：“苏造rou者，以长条肥rou，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以rou嵌火烧内食之。”

    杨凡估计这东西就是后世的卤煮火烧。

    等端上来一看，差不多，如果再泼上蒜汁，香菜碎，辣椒油，就是那东西。

    杨凡闻了闻，挺香的。用快子翻了翻大肠头，洗的干净没有异味。

    杨凡满意的点了点头。

    “老板一人来一碗，你这里都有什么酒啊”漫卷诗书万点花的明末钢铁大亨