618.打卡【杨记乳扇】 (第7/7页)

 “这东西可是大理特色哦。”

    李潇拿起了乳扇。

    “这个乳扇闻起来就是牛奶的奶香味，还有一点淡淡的酸味，当然，里面还混合着玫瑰花的花香，云南人对于吃花的研究还真是让人惊讶。”

    “在云南有很多用花制成的菜，玫瑰花虽然闻起来香香的，但是吃起来却有苦涩的味道，所以云南人通常都把玫瑰花和糖一起腌制。”

    “除了玫瑰花，菊花，杜鹃，金雀花也会被云南人做成菜哦。”

    “等到花开的季节，这些花卖的还挺贵的。”

    李潇将乳扇放进嘴巴里，“咔嚓”一声。

    “哇，甜蜜的玫瑰花酱伴着花香，乳扇被炸的酥脆可口，奶香当中夹杂着一丝丝的酸味。”

    “大家知道乳扇是怎么制作的嘛？”

    李潇只吃了一口便判断出了这乳扇的做法，“首先将木瓜制成酸水，倒入锅中加热到七十摄氏度左右，加入牛奶。”

    “牛奶遇到酸性物质会引起质变，这个时候我们就要快速搅拌牛奶和木瓜酸的混合物。”

    “当牛奶凝固之后，会慢慢和乳清分开。”

    “在这之后，只要把这些凝固起来的物质捞出来，沥出水分，再揉成饼子状，两边扯开卷到筷子上，晾干。”

    “一个乳扇就制作完成了。”

    “这里要注意的是，制作乳扇的时候，酸水和鲜牛奶的比例为1:2，每次做完一个乳扇，锅里的酸水都要换掉。”

    “当然，这些酸水重新发酵之后，还可以继续使用，每十千克的鲜奶大概才能做出一千克的乳扇。”

    “有的人可能要问，那酸水怎么做呢？其实也很简单，新鲜木瓜或者干木瓜加水煮沸，过一段时间之后它酸了，就可以作为酸水使用了。”