不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1295节 (第4/6页)

，加上鸭子本身有腥臊味，所以需要在油锅里过一次。

    过油之后，多余的油脂会被炸出去，腥臊味会随着水蒸气飘走，鸭rou的香味也会被激发出来。

    用这样的鸭子进行蒸制，味道和口感都会有明显提升。

    炸鸭子的温度要高，否则麦芽糖水不上色，影响菜品的卖相。

    但炸鸭子也是有技巧的，不能直接将鸭子丢进去，否则锅里的油可能会一下子冒出来，容易发生意外。

    石文明好奇的问道：

    “那该怎么做啊小旭？”

    林旭笑着说道：

    “您往下看就知道了，很简单的……”

    第七百一十七章 刚获得的技法，这不就有了用武之地嘛——灯影牛丝！

    “鸭子需要先淋炸，而不是直接放进锅里。”

    锅里的油温达到五成热的时候，林旭将准备好的鸭子放进了一个大漏勺中，将漏勺放在油锅上面，另一手拿着勺子，舀着锅里的热油淋在鸭子身上。

    这样做的好处是能提前将鸭皮表面的水分炸干，这样整只鸭放进去，锅里的油就不会剧烈的沸腾了。

    而另一个好处是能够让鸭皮均匀上色。

    鸭皮表面挂着一层麦芽糖水，假如直接放进油锅里，剧烈沸腾的油脂有可能把麦芽糖水冲掉，导致上色不均匀，甚至没有效果。

    色泽是卖相的一大看点，假如色泽不均匀，会直接导致菜品出现翻车等情况。

    所以为了上色效果更好，要先用淋炸的方式，让