不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1333节 (第5/6页)

中隔水热一下，让鸭血凝固。

    要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。

    可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。

    处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。

    等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。

    填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。

    用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。

    再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。

    去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。

    把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。

    再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到rou上，影响卖相和口感。

    这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。

    将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。

    做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和rou之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的rou更香，同时也能让鸭皮更酥脆。

    过去充气都是用嘴吹，不过现在都是用更干净