第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝 (第13/20页)

解为“用锅烧水涮食物吃”的话，那么中国火锅的历史就非常悠久了。早在先秦时期，我国就已经有火锅了，但用的不是锅，而是鼎，准确的叫法应该是“火鼎”。到了汉代，还出现了内部分格子的鼎，样子有点像今天的九宫格火锅。那时候的火锅不是即涮即吃，而是用沸水长时间煮食物，其做法更像今天东北的大锅炖。

    到了宋代，人们开始用火锅涮rou吃了，但涮的不是牛羊rou，而是兔rou。宋人吃火锅的时候，大家围坐在“风炉”（上面架着火锅）四周，将腌制好的兔rou放入沸水中滚熟，夹出后即刻食用。口味重的还可以蘸着调料吃，很有今天吃火锅的味道了。宋朝林洪撰写的饮食书籍《山家清供》里，盛赞这种火锅是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔rou鲜红似晚霞。宋人风雅，给涮兔rou火锅起的名字就叫“拨霞供”，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。

    真正奠定今天涮rou火锅基础的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊rou，但在外行军打仗时，炖羊rou很麻烦，因此他们就将羊rou薄切，在沸水里涮一下即熟。随着蒙古族人征服中原，这种火锅也传入了内地。热气腾腾的涮rou火锅，在北方更受欢迎，因为它不光好吃，还能取暖。

    到了清朝，因为满族人是从东北来的，所以很爱吃热乎乎的火锅。清朝曾经举办过几次规模宏大的“千叟宴”（皇帝宴请六七十岁以上的老人聚餐），宴席上就有皇帝喜爱的火锅。乾隆五十年那次千叟宴，火锅更是成了宴席的主角。根据文献《清代宫廷大宴——千叟宴》记载，那次千叟宴共分两个等级的宴席：

    一等宴席每桌摆设火锅两个，煺羊rou片一个，鹿尾烧鹿rou一盘，煺羊rou乌叉一盘，荤