第一百九十五章 应对 (第2/6页)

食材大多也是出自天文市邻近地区，烹调技法偏向中式，可土老帽们仍然喜欢这家餐厅，远要比喜欢本土老字号更为喜欢这家成立不到十年的餐厅。

    这当然不是崇洋媚外，谁要是敢给喜欢讲民族资本、民族脊梁的他们戴崇洋媚外的帽子，谁就是他们雇佣的鼓吹手笔下的汉jianian、国贼、洋奴买办。

    对于那些有钱人来讲，听一场听不懂的歌剧，吃一顿用本土食材和本土技法烹饪的外国菜是与时俱进的象征，即便歌剧听不懂，即便吃的菜品和其他店没什么两样，但他们依然乐此不疲，并津津乐道。

    曾经在戈登厨房干过数年的林凌，深知老戈登的厨艺并没有什么特殊之处，他的儿子厨艺胜过他数倍。那个时候的戈登厨房之所以成功，源自于老戈登对于食物的敏锐眼光以及一些不为人知的小秘密。

    比如，老戈登要求盛放食物的餐盘必须保持烫手的温度才能送出去，这样餐盘到顾客桌上的时候，温度刚好可供食用，最大限度的保持了风味。

    再比如，老戈登很少使用盐为食物调味，他更注重用一点点带有丝丝咸味的香料去烘托食物的味道，刺激味蕾，而不是单纯的用盐去麻痹味蕾。所以从传菜板端出去的菜盘盘都飘散这迷人的，却又不会呛鼻的香味。

    这些，本土的老字号当然也能做到，但都没老戈登做的好。

    老戈登使用管理现代企业的方式管理着厨房，厨房的每一个环节都在他的控制之下。他为每种食材都配置了不同的复合香料，并精细的研磨成粉末备用，厨房内二十四小时始终有数口大锅煮着汤水，看似成本很高。