第十四章 滋味 (第4/6页)

四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬进厨房去，然后砍成六至八块。

    之后呢，再用刀铲平，撒层盐，码进一米二的木桶里，用来保存食材。

    而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

    说生rou不能直接放木桶里碰着冰，必须得把rou放在小坛子里，再把坛子放进木桶。

    另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。

    看看，多这么几句，这工作量一下就多了近乎一倍。

    除了“上冰”，厨工还要砸煤。

    每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。

    大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

    要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

    烧完后，还要掏炉坑。

    掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

    这也是“张大勺”的要求。

    他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。

    但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。

    过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。

    主火眼炒菜，次火眼一个“靠菜”，一个架汤锅。

    所谓厨子“炒菜三把勺”，就是这个意思。

    因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。

    那么可想而知，“张大勺”和华英两位师傅，一人一个灶台。

    而且他们做饭