第九十五章 口子厨 (第3/4页)

后与幽燕味儿结合，形成明代京味儿。

    到清代中后期，为接旗人的生意，又与辽东味儿融合，最后形成了清代中后期的京味儿。

    至于像现在人们以京味儿论的老字号其实反倒都不是。那大部分都是鲁菜馆或是清真馆儿。

    就连“砂锅居”也不是京味，那是白rou馆儿。以白rou胡肘为主菜，血肠净肚为辅菜，再以七十二道烧碟为生色菜。地道的辽东风味。

    或许有人会说那民间菜肴总是正宗了吧？应该去小馆子找找家常菜去。

    那也没戏。

    因为当年层次最低的小饭铺就是卖简单炒菜、烩饼、打卤面和炸酱面的“二荤铺”了，那是由山东“西三府”人和河北保定人经营的，烹饪手法是山东西部和河北中部的。

    所以说要最纯正的京味菜肴。唯有“口子厨”为正宗。

    这一点，早已被老京城人确定，是确信无疑的。爱读小说app阅读完整内容

    其次呢，由于“口子厨”专应办事之需而生，从业者不但手艺高明，且具有独门绝技和特色菜肴。

    “口子厨”行规甚严，仅以师徒相传，从业者除拜祖师爷外，严守的律令有三。

    第一条永远不离口子，只应红白事儿。第二条是坚守行规，永远不在菜馆耍手艺，不给宅门府邸做专用厨师。第三条是永远不开菜馆。

    而从以上这三条就能看出“口子厨”在民间宴请上的专业性来。那么从哪方面来讲，手艺潮的也干不了这行。

    打个比方，“红白事儿”要宴请的人特别多，那就要求必须得手快。

    开席的时候，只等主家执事人一声令下。挑班师傅掌