第237章 家常小菜，葱爆牛rou (第1/5页)

    “这次比赛的主题是精选的a5和牛的牛rou！”

    主持人宣布着冠军赛的主食材料。

    “两支万中挑一的队伍，他们会用什么的方式来烹饪呢？”

    “让我们来一起见证吧！”

    “第一百届厨王争霸赛，冠军赛，正式开始！”

    主持人说完，走下了台，而两支的厨师队伍则开始忙碌地挑选食材。

    米国厨师代表队，精通分子料理，也被称为分子美食学。

    分子料理是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪技艺。

    它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

    分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

    它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

    要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。

    意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制rou丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录rou丸在腌制时内部会发生的变化。

    另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。

    用分子料理制作美食，就必须用到精密的仪器