第二百七十六章 杂菜煎饼 (第3/7页)

煎饼用煎饼粉是市买来的混合粉，可以理解为小麦粉做的自粉加入了糖、盐、淀粉、含量极低的数种鱼粉和蛋白萃取物。他拿起包装袋，瞧了瞧生产地址，是昭武市。

    天文市和昭武市一南一北，一个在海边，另一个则在内6，用的糖和盐都不一样，口味当然不一样。

    要是换成天文市本地企业来生产，可能会使用海盐和白砂糖。

    昭武市有盐井，昭武黄糖又很出名，他们那边采用井盐和黄糖（甘蔗糖）进行生产的可能性比较大。

    林凌拿起一支笔，在一张纸上写下了他要采用的盐和糖，然后又思考起用什么样的小麦粉。

    天文与昭武两地都是工业化的城市，林凌不清楚昭武市周边是否还有传统的小麦种植户，不过天文市的外岛还存在着传统农庄，市面上可以看到本地产的小麦粉，就是价格比一般的小麦粉贵上三倍。

    若要真正做出天文市的口味，采用本地的小麦粉是最好的选择。

    成本控制方面，老戈登会去思考，不用他多想。

    林凌考虑的是用哪一种淀粉。

    淀粉的种类极多，在天文市市面上常看到的大致有绿豆淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、藕淀粉和玉米淀粉。

    传统上，绿豆淀粉和小麦淀粉用的比较多。

    藕淀粉是常说的藕粉，老师傅们在制作传统点心的时候，都喜欢加入藕粉当稠化剂。

    如果要做天文市本地口味，那肯定要适当的加入藕粉。

    不过要照顾到各地顾客的口味，小麦淀粉也是